Page 6 - Vadas katalógus

Vaddisznó-terrine erdélyi
V a d d i s z n ó - t er r i n e er d él y i
szalonnával, áfonyás-
s z al o n n á v al , áf o n y á s -
savanyított hagymával,
s a va n y í t o t t h a g y m á va l ,
fekete-majonézzel
f ek e t e - m a j o n é z z el

Hozzávalók 10 fő részére: Elkészítés:

PÁSTÉTOM: A formát fóliával kibéleljük, majd szépen egy-
Vaddisznótarja . . . 1750 g más mellé helyezzük benne a szeletelt szalonna la-
Sertésmáj . . . . . . . . . 500 g pokat .
Erdélyi szalonna . . . 80 g
fokhagyma . . . . . . . . . 20 g A füstöl szalonnát nagyobb kockákra vágjuk,
só . . . . . . . . . . . . . . . . .42,5 g a májat és a tarját durvára daráljuk, majd a többi
bors . . . . . . . . . . . . . . . . 7,5 g hozzávalóval összekeverjük és a formába öntjük .
2,8% tej . . . . . . . . . .125 ml 130 °C-n 70 fokos belső maghőig sütjük.
35% tejszín . . . . . .125 ml
Brandy vagy Fekete majonézzel, savanyított lilahagymával
Cognac . . . . . . . . . . 37,5 ml tálaljuk, finom házi kenyérrel.
füstölt paprika . . . .3,75 g
csípős paprika . . . .3,75 g
tojás . . . . . . . . . . . . . . . 3 db
bacon szalonna . . 20 szel .

SAVANYÍTOTT
HAGYMA:
lilahagyma . . . . . . . . 10 fej
cukor . . . . . . . . . . . . . 125 g
10% ecet . . . . . . . . .250 ml
víz . . . . . . . . . . . . . . .375 ml
só . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 g
mustármag . . . . . . . . 50 g
DEKORÁCIÓHOZ:
fekete majonéz . . . . 10 ek
Mikro saláta
Házi kenyér