Érlelt marhahátszín steak libamáj fagylalttal, friss reteksalátával, karfiolpürével és rántott borsóval

Tokaji aszús libamájfagylalt

• 10 dkg Valdor libamájpástétom
• 1 tojássárgája
• 2 dl Ken habtejszín (36%)
• 0,5 dl Tokaji aszú
• 1 csomag tésztakosár
• Só

A vízgőz fölött egy tojás sárgáját
1 dl tejszínnel addig keverjük, míg sűrű mártást nem kapunk. Ezután hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk az átpürésített libamájpástétomot, hozzáadjuk a Tokaji aszút, majd sóval ízesítjük. Ezt követően adjuk hozzá a második dl tejszínt. Kis fagylaltgépben megfelelő állagúra fagyasztjuk.

Kigombócoljuk és roppanós süteményen tálaljuk.

Vaníliás karfiolpüré

• 10 dkg karfiol
• 2 dkg vaj
• 3 cl habtejszín (36%)
• Só
• Vaníliarúd

Kukta karfiolt puhára főzzük, leszűrjük, átpasszírozzuk, majd olvasztott vajjal, forró tejszínnel habosra keverjük. Ízesítjük sóval és friss vaníliarúddal.

Vizi tormás, dióecetes friss reteksaláta

• 1 csomag piros retek
• Dióecet
• Kávéskanál porcukor
• Só
• Olívaolaj

A retket cikkekre vágjuk, meghintjük porcukorral, sóval, majd ízlés szerint ecettel és olajjal meglocsoljuk.

Hűtőben ¼-ed órát hagyjuk állni tálalás előtt.

Rostlapon sült érlelt hátszínsteak

A steaket argentin fűszerkeverékkel fűszerezzük. Legalább 1-2 órát hagyjuk pihenni, majd rostlapon mindkét oldalon 3,5-3,5 perc alatt aranybarnára sütjük.

Díszítésnek: fekete himalájasó, vízi szőlő.

Pirított kucsmagomba roppanós rántott borsóval

• 3 dkg kucsmagomba
• 1 kis cikk vöröshagyma
• Olaj, só bors, friss kakukkfű

A hagymát aranybarnára pirítjuk, a kucsmagombákat gyors pirítással átforgatjuk. Ízesítjük sóval, borssal, majd rántott borsóval összeforgatjuk.