Kakukkfüves vajban párolt marhalábszár, zelleres paszternák pürével, medvehagyma pestóval és savanyított hagymával

Hozzávalók 4 főre:

• 1,5 kg marhalábszár
• 1 kg zeller kocka
• 0,5 kg Paszternák
• 0,15 kg sótlan vaj
• 1 l marha alap lé
• 0,15 l főzőtejszín
• 0,1 l száraz fehérbor
• 0,2 kg vöröshagyma
• 0,2 kg lilahagyma
• 0,05 l málna ecet
• só, őrölt feketebors,barnacukor
• zöldfűszerek (kakukkfű,
• rozmaring, petrezselyemzöld)

Medvehagyma pesto hozzávalók:

• medvehagyma
• szeletelt mandula
• 0,01 kg Fokhagyma
• 0,025 kg Parmezán
• olíva olaj

ELKÉSZÍTÉS:

A marhalábszárat lehártyázzuk, hurokkötözést alkalmazunk, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel ízesítjük, majd körbe pirítjuk. Ezt követően marha alap lében puhára pároljuk. A tálalás előtt kakukkfüves vajjal locsolgatjuk.

Közben elkészítjük a pürét:

Vöröshagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, a vajat, és a fehérbort, ízesítjük, turmixoljuk és szitán áttörjük. Melegen tartjuk tálalásig.

A medvehagyma pestohoz az összetevőket összeturmixoljuk.

Tálalás:

Két szeletet vágunk a lábszárból, kiformázzuk a zelleres-paszternákpürét, medvehagyma pestóval és savanyított hagymával tálaljuk.