Lassan sült libacomb

Lassan sült libacomb gránátalmás párolt káposztával, mézes paszernákpürével és sütőtökös gnocchi-val

Az ősz elsőszámú hozzávalóiból - a libacombból, sütőtökből, lila káposztából és paszternákból - készített nekünk kreatív séfünk, Kövér Sándor egy szuper receptajánlót, ami nagyon jól mutat a tányéron. Íme a részletek:

 

---

---

Hozzávalók 4 adaghoz:

• sous vide libacomb – 4 db

• vagy friss libacomb és fűszerek (fűszerlista lentebb)

A szuvidálás a legkönnyebb és legfrissebb módja az ételek gyors elkészítéséhez. Ha teheted, vásárolj sous vide eljárással készült libacombokat, mert ezek 12-14 perc alatt gyönyörűen készre sülnek.

Ha mégis úgy döntesz, hogy friss libacombból készíted az ételt, akkor a libacombot sütés előtt fűszerezd ízlés szerinti sóval, borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal, pár szem koriander maggal és fokhagymával. A tepsibe tegyél pici vizet és kacsazsírt, hogy még ízesebb legyen a sült libacombod!

Amíg a libacombjaid sülnek, készítsd el ezt a hármas köret kombinációt! Meglátod, mindenkit le fog venni a lábáról!

A sütőtökpüréhez:

• sütőtök – 60 dkg

• liszt – 20 dkg

• tojássárgája – 1 db

• só, bors

• finomra vágott bazsalikomlevél

• kacsazsír

A gránátalmás párolt káposztához:

• lilakáposzta

• gránátalmalé

• só, köménymag

• friss gránátalmaszemek

A mézes paszternákpüréhez:

• 4 db szép paszternák

• 12 dkg vaj

• 4 evőkanál méz

• 2 dl tejszín

• 4 dl víz

• szarvasgomba-olaj ízesítőként

• só

Elkészítés:

1. Sütőtökös gnocchi

A sütőtök az ősz egyik fő eledele, tele tápláló vitaminokkal és ásványi anyagokkal!

A tököt a szokásos módon megsütjük, majd eltávolítjuk belőle a magokat. 60 dkg sütőtökhöz 20 dkg lisztet és 1 db tojássárgáját adunk, sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, és a finomra vágott bazsalikomlevéllel együtt tésztává összedolgozzuk. Hengereket nyújtunk belőle, és lobogó sós vízbe belevágjuk. Lágyabb a tésztája, mint a nudlié, ezért óvatosan bánjunk vele. Az elkészült gnocchit kacsazsírban átpirítjuk.

2. Gránátalmás párolt káposzta

A lilakáposztát vékony csíkokra vágjuk, cukrot karamellizálunk olajon, beletesszük a káposztát, köménymaggal és sóval ízesítjük, majd felöntjük kevés gránátalmalével. Ha kész, friss gránátalmaszemeket is tehetünk bele.

3. Mézes paszternákpüré

A vajat barnulásig hevítjük, majd hozzáadjuk a már megtisztított és kockára vágott paszternákot. Sózzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Pároljuk, és amikor eléri a ¾ főzési állapotot, hozzáadjuk a tejszínt. Adunk még hozzá ízlés szerinti sót, a mézet és készre pároljuk. Püré állagúra turmixoljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

ui1: Partnerünk vagy?  - - - a hozzávalókat keresd üzletkötődnél, vagy add le rendelésed ügyfélszolgálatunkon ????

ui2: Még nem vagy partnerünk? Regisztrálj weboldalunkon keresztül - - - www.baromfiudvar.hu

ui3: magánszemély olvasóinktól kérjük, hogy lehetőleg hazai húsboltostól, zöldségestől szerezd be a hozzávalókat! Támogassuk együtt a hazai vállalkozókat!

Köszönjük szépen!

  

---