Sajtmorzsában sült csirkecomb tekercs, juhtúrós puliszkával, sóban sült céklával, fehérboros hagymakrémmel, vajban sült zöldségekkel

Hozzávalók 10 személyre:

• 1,8 kg csirkecombfilé bőr nélkül

• 0,15 kg reszelt parmezán

• 2 db tojás

• 0,4 l főzőtejszín

• mozaik anyagok (parajlevél, bacon szalonna, csirkemáj)

• 1 csokor petrezselyem zöld

• 0,12 kg juhtúró

• 0,7 l tej

• 0,5 kg kukoricadara

• 0,5 kg vöröshagyma

• 2 dl fehér száraz vörösbor

• 0,1 kg vaj

• 0,5 kg cékla

• kelbimbó, sárgarépa, paszternák,csicsóka

• ízlés szerint só, őrölt fekete bors, majoranna, zöldfűszerek

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított csirkecombot formázzuk. A leeső darabokat tojássárgájával, sóval, borssal, tejszínnel, leturmixoljuk.

A prádhoz hozzákeverjük a mozaikanyagokat, és betöltjük a combokat. Ezt követően felgöngyöljük, kíméletes hőkezelés alatt a csirkecomb tekercset készre pároljuk. Tálalás előtt beleforgatjuk a parmezánmorzsába és szalamanderben pirosra sütjük, tálalásig meleg helyen pihentetjük.