Sajtos sertés szűzpecsenyefej

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 × 16 dkg sertés szűzpecsenyefej
• 12 db erdei gombás Lunette Surgital tészta
• 5 dkg vaj
• Tengeri só, rózsabors, cayenne bors, koriander
• gyömbér, fokhagyma, rozmaring, kakukkfű
• 1 dl olaj
• 2 db vargánya gomba
• 6 dkg cheddar sajt
• 1,5 dl tejszín
• 32 dkg zöldborsó
• 2 gerezd fokhagyma
• Petrezselyemzöld, borsócsíra, sült hagyma, sajt chips

Elkészítés:

Fokhagymás vajon a zöldborsót puhára pároljuk, majd pürésítjük. A szüzet sütés előtt legalább 2 órával fűszerezzük, majd rostlapon aranybarna kérget sütünk köré. Feldaraboljuk és sütőben még 170 °C fokon 5 percig sütjük. A reszelt cheedar sajtot a tejszínnel beforraljuk, míg mártás sűrűségű nem lesz. A vargányát fűszerezzük, olajon petrezselyemzölddel átpirítjuk.

A tésztát kevés vajon 4 perc alatt kifőzzük, majd kevés főzőlével átforgatjuk. Tálaláskor hagymachips-szel, zöldborsórüggyel és sajtchips-szel díszítjük.

Bor ajánlatunk az ételhez:

Szent Tamás Mád Furmint 2013

Ízében és illatában határozottan jelen van a mádi dűlők jellege és ásványossága. Friss, üde savak vezetik a citrusos ízvilágot, amely kitűnően harmonizál a sertés szűzből készült ételek karakterével.