Hozzávalók:

• 10 db sous vide bőrös jércemell, vagy 2 kg pulykamell
• 1 kg Kukta karfiol
• 0,6 kg Kukta zöldborsó
• 15 db grill camembert sajt
• só, bors, gyömbér
• főző olivaolaj (Pomace)
• 1 nagyobb fej cékla
• céklapor
• petrezselyemzöld (friss vagy fagyos)
• 40 dkg vaj
• 1 kg Ardo édesburgonya pasztillák
• fokhagyma, kakukkfű
• 4 dl tej

Elkészítés:

A pulykamelleket nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk majd kevés olajon vagy sütővajon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. (Ha a főételünket sous vide jércemellből készítjük, akkor a csomagokat gőzön visszamelegítjük), majd a pulykamellhez hasonlóan készre pirítjuk.

A zöldorsót annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Ha a főzőfolyadék a felére pároldódott, hozzáadjuk a vajat és a petrezselyemzöldet, és botmixerrel pürésítjük (néhány szem borsót hagyjunk meg a dekoráláshoz).

A karfiolokat sós vízben vagy gőzön puhára pároljuk, kevés vajon átpirítjuk. A céklát sós vízben puhára főzzük, felszeleteljük és kiszúróval kis virág vagy szívecske formákat szúrunk ki belőle.

Az édesburgonyapüré pasztillákat kevés forró tejjel, sóval, fokhagymagranulátummal, kakukkfűvel elkeverve kész édesburgonyapürét kapunk.

A grill camembert sajtot (ami a besamell mártás helyettesítője) fagyos állapotban kevés olajon aranybarnára pirítjuk.

Tálalás:

A zöldborsópüréből a tányérra különböző kreatív alakzatokat húzunk, ezt megszórjuk zöldborsóval, a közepére egy formázott kanál édesburgonyapürét teszünk, a pulykamellet vagy jércemellet 3 darabra vágjuk, amelyek tetejére fél szelet camembert sajt kerül. A vajon átpirított karfioldarabokat ízlésesen a húsok mellé helyezzük, és a cékladekorációval illetve céklaporral díszítjük.

Borajánló: Vylyan Herka Chardonnay 2019