Porhanyós Libamell narancsos Arabica mártással sütőtökös burgonyapürével és mini kivivel

Hozzávalók  4 személyre:

• 1,2 kg libamell
• 500 g burgonya pehely
• 2 dl tej
• 1 dl vajas margarin
• 300 g sütőtök kocka
• 1 db narancs
•  2 dl kávé
• 1 kávés kanál kávé zacc
• 1 evőkanál nádcukor
• 5 g tökmag
• 1 evőkanál tökmagolaj
• friss oregánó
• só, bors
• friss ribizli,mini kivi

ELKÉSZÍTÉS:

A libamellet megtisztítjuk a bőrét óvatosan átvágjuk rácsosan. Egy mélyebb edénybe helyezzük frissen borsot őrlünk rá és pár hajtás friss oregánót. Lefóliázva 1 órát hűtőben tartjuk. Közben elkészítjük a sütőtökös burgonyapürét, tálalásig félre tesszük.

Arabica kávémártás: Alapos tisztítás után a narancshéját hajszálvékonyra szeleteljük. A narancsot rosttal együtt kifacsarjuk és beforraljuk. A nádcukrot karamellizáljuk, ezután mehet bele a zacc. Tálalás előtt dobjuk bele a narancshéjat. Ha a mártás nem elég sűrű, akkor egy kis étkezési keményítővel sűríthetjük.

A libamellet bőrös felével lefelé felhevített serpenyőben kezdjük el sütni. Kb. oldalanként 3-4 perc alatt „roséra” sütjük. A fotón látható módon is tálalhatjuk, friss gyümölcsökkel ribizlivel és mini kivivel díszíthetjük.

A receptet írta és

az ételt készítette:

Madarász Csaba