Vaslapon sült lazac steak combsonkával pritított héjas cukorborsóval és ementáli sajtos graten burgonyával

Hozzávalók 10 adahoz:

• 2 kg lazac
• 10 db sajtos graten
• 1,5 kg héjas cukorborsó Bonduelle
• Folyékony vaj (Debic, Rama)
• Combsonka 10 szelet (szeletelt Hevesi duosonka érlelt comb)
• Zöldcitrom, kakukkfű, fekete szezámmag
• 5 dkg Rokfortsajtos hollandi mártás
• 1 liter kész hollandi szósz (Nestlé Séf hollandi szósz)

Elkészítés:

A lazacot felszeleteljük, ezután csak sózzuk és hevített sütővajon mindkét oldalát megsütjük úgy, hogy a sütést a bőrös részén kezdjük és kb. 70% sütési idő elteltével fordítjuk. A gratenokat sütőpapírra helyezzük, majd sütőben kb. 170 fokon aranybarnára sütjük. Kevés vajon a combsonkát átpirítjuk, majd hozzáadjuk az előgőzölt cukorborsót, amit összepirítunk, fekete szezámmaggal meghintjük és sóval, friss kakukkfűvel ízesítjük. A kész hollandi szószt felmelegítjük és rokfort sajttal ízesítjük (termoszifonból is tálalhatjuk).

Tálalás:

A hollandi szószból tuffokat teszünk a tányérra, mellé helyezzük a lazacot, hosszában mellé tesszük a gratenburgonyát, amit esetleg középen ketté is vághatunk, és a pirított cukorborsót egyenletesen kisebb halmokban mellérakjuk. Zöldcitrom gerezdekkel, friss fűszernövényekkel vagy mikrosalátákkal és fekete szezámmaggal, vagy mandulával meghintve tálaljuk.

Borajánló: Kúcs Rosé 2020